Doce de batata doce
O doce perguntou pro doce qual é o doce mais doce.
O doce respondeu pro doce que o doce mais doce é o doce de batata doce.
Quem é que já não ouviu ou brincou com esse famoso "travalínguas"? Pois aqui vai a receita do famoso "doce mais doce".
Ingredientes
1 quilo de batata doce
½ quilo de açúcar
Cravo e canela em rama
para variar
1. Acrescente aos ingredientes acima um vidro de leite de coco e dois pacotes de gelatina branca sem sabor. Ferva mexendo sempre durante 15 minutos. Coloque ainda quente em uma assadeira. Espere esfriar e corte em pedaços
2. Use batata roxa, uma variedade um pouco difícil de encontrar, mas que dá um doce delicioso
Modo de preparar
1. Cozinhe a batata doce com casca até ficar bem macia
2. Descasque e passe pelo espremedor
3. Acrescente o açúcar, alguns cravos e um pedaço de canela em pau
4. Leve ao fogo forte até ferver, mexendo sempre
5. Abaixe o fogo e deixe apurar, mexendo várias vezes até que a massa fique consistente, desgrudando do fundo da panela.
6. Deixe esfriar na panela antes de colocar em caixas ou compoteira
Doce energia
A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. Na indústria, a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool, amido, pães e doces.
Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura.
Como conservar
As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.
Como consumir
As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.
A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses
Dicas
A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo.
Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.
Croquete de batata-doce
Fonte: Vida e Saúde, setembro de 1977)
Ingredientes:
* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada;
* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado;
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
* 2 ovos;
* 1 colher (chá) de noz-moscada;
* Sal e pimenta a gosto;
* Óleo para fritar;
* Farinha de trigo para empanar;
* Farinha de rosca para empanar.
Modo de fazer:
l Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde;
l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem;
l Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo
batido e depois em farinha de rosca;
l Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente.
Obs: A massa é mole.
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango e/ou queijo.
Batata-doce glaçada
(Fonte: Emater-DF)
Ingredientes
* 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas;
* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina;
* 1/2 xícara (chá) de melado;
* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo.
Modo de fazer:
l Ligue o forno em temperatura moderada;
l Arrume as batatas em recipiente refratário;
l Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente;
l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa).
Rendimento: oito porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda).
Batata-doce ao forno
Ingredientes:
* 1 kg de batata-doce cozida e amassada;
* 3 gemas;
* 3 claras em neve;
* 200 g de mussarela cortada em fatias;
* queijo ralado para polvilhar;
* sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por último acrescente as claras e misture levemente;
l Coloque numa forma refratária a metade da massa de batata, em seguida faça uma camada de mussarela e por último acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado;
l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos.
Rendimento: 06 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
Sugestões: Pode misturar na massa de batata carne moída ou frango.
Batata-doce à mineira
INGREDIENTES:
- 1 kg de batata-doce
- 1 cebola picada
- 3 colheres sopa de óleo
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 colher sopa de salsinha picada
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 1 xícara de queijo ralado grosso
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe a batata com casca até ficar macia, depois de cozida escorra.
- Depois descasque e corte em rodelas grossas.
- Reserve.
- Em uma panela coloque o óleo e frite a cebola e deixe dourar.
- Junte os tomates, salsa, caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente.
- Refogue mexendo por alguns minutos.
- A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire e é só servir.
Batata doce Refogada
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
- 1 kg de batata-doce
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja 
- 1/2 unidade(s) de cebola picada
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (sobremesa) de curry
- 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa
- quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
Coloque em um refratário as batatas descascadas e picadas juntamente com 0.5 xícara (chá) de água. Leve tampado ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta, mexa na metade do tempo. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. Reserve.
Refogue em um refratário a cebola e o óleo, por 3 a 4 minutos na potência alta. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha, as uvas passas, o sal e o curry.
Sugestão: Sirva acompanhando, carnes, aves ou peixes.
Batata Doce Caramelada
Receita indicada por: MIRA GABEL
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES
- 1,2 kg de batata-doce
- 3 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 xícara(s) (chá) de água
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas-doce bem lavadas em panela de pressão, após o cozimento, tire as cascas e prepare a calda, leve ao fogo, numa panela o açúcar ,quando caramelar coloque a água. Quando ferver, junte as batatas-doces já cozidas e deixe ferver mais um pouco.
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