Receitas com Bertalha

 

A bertalha é uma hortaliça da família Baselácea, provavelmente originária da Índia. É uma planta rústica, rica em vitamina A, além de fornecer cálcio, ferro e vitamina C. Por seu valor nutricional, aliado a rusticidade no cultivo, é um importante recurso alimentar para as populações das Regiões Norte e Nordeste do Brasil. Também é apreciada nos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais.A bertalha é uma trepadeira, de folhas e caules verdes, carnosos e suculentos, sendo muito cultivada em hortas domésticas, de preferência junto a cercas e latadas e utilizada às vezes em ornamentações.

Refogadinho de Bertalha: 

Ingredientes:
2 molhos de bertalhas
3 dentes de alhos amassados
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres(sopa) de óleo
sal a gosto
Preparo:
Coloque a bertalha em uma panela com água e um pouco
de sal , leve ao fogo. Deixe ferver só até a bertalha começar a murchar. 

 

Deixe escorrer bem, coloque em cima de tábua de carne, bata com uma faca até ficar bem miudinha. 

 

Coloque em uma panela o óleo, o alho amassado e deixe dourar. 

Coloque a bertalha e refogue bem. A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalha refogada. 

Prove o sal e está pronto. É um prato muito saboroso

Ingredientes para Bertalha no Leite:

4 molhos de bertalha 

1 xícara (chá) de leite desnatado 

1 envelope de Sazón 

1 pitada de manjericão 

1 colher (sopa) de salsa picada. 

bata no liquidificador e cozinhe em fogo brando 

testada por dona Eni 

Bertalha com ovo

INGREDIENTES

• 2 maços de Bertalha
• 5 dentes de alho
• 1/2 cebola bem ralada
• 5 ovos
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave, retire o talho da bertalha e pique as folhas em tamanhos grandes
2. Refogue com a cebola, depois o alho e por último o sal e a pimenta, acescente um pouco de água até as folhas cozinharem
3. Por último estale os ovos na mesma panela em que foram cozidas as folhas de bertalha
4. Aguarde o cozimento do ovo e desligue o fogo
5. Pode ser servido com arroz branco

Refogadinho de bertalha com ovo

Ingredientes

• 1 maço de bertalha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• 3 ovos
• Sal, pimenta, cebolinha e salsinha a gosto

Modo de fazer

1.   Lave a bertalha, pique as folhas em tamanhos grandes e os talos em tamanhos pequenos. Separe.

2.   Refogue o alho e a cebola em óleo ou azeite, acrescente os demais temperos e misture bem.

3.   Acrescente a bertalha, e se necessário, um pouco de água.

4.   Tampe a panela e deixe por alguns minutos até as folhas cozinharem.

5.   Em seguida, estale os ovos na mesma panela em que foram cozidas as folhas de bertalha, misture e aguarde até que os ovos estejam cozidos. Desligue o fogo e sirva.

Sugestão:  sirva com arroz branco e feijão.

Farofa de bertalha com tomate cereja

Ingredientes

• 1 maço de bertalha lavada e picada
• 1 cebola roxa média picada em cubos
• 8 tomates cereja cortados ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Alho picado
• Sal, cebolinha e pimenta à gosto
• Farinha de milho de beiju (em flocos)

Modo de fazer

1.   Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a bertalha e os demais temperos e refogue.

2.   Quando a bertalha cozinhar, junte a farinha de milho aos poucos até o ponto desejado (farofa úmida ou seca).

3.   Desligue o fogo. Acrescente o tomate e misture.

Sugestão:  se quiser enriquecer a farofa, acrescente azeitona verde e queijo picado em cubos.

Torta fingida de bertalha

Ingredientes

Massa:

• 1 copo de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de queijo Minas meia cura ralado
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ copo de azeite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• 1 dente de alho

Recheio:

• 1 maço de bertalha lavada e picada
• Alho
• Cebola
• Pimenta e sal a gosto
• 300 g de carne moída
• 3 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado grosso. Reserve.
• 2 colheres (sopa) de azeite
   

Modo de fazer

Massa: 

1.   Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o azeite, o alho e o sal. Bata ligeiramente.

2.   Acrescente o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, batendo ligeiramente após acrescentar cada porção de farinha. Bata novamente até obter um creme homogêneo com consistência mole.

Recheio: 

1.   Refogue o alho e a cebola em azeite, acrescente a carne moída e o sal e refogue bem.

2.   Quando a carne estiver cozida, acrescente a bertalha, misture e deixe no fogo pelo tempo suficiente para que as folhas murchem sem que cozinhem completamente.

Montagem: 

1.   Unte uma forma de 20 x 30 cm e polvilhe com farinha de trigo.

2.   Coloque uma camada de massa (metade da massa), uma camada de carne com bertalha, uma camada de queijo ralado (2 xícaras) e o restante da massa.

3.   Por cima espalhe o restante do queijo ralado. Asse em forno médio até que fique dourado.

Sugestão:  para fazer uma torta vegetariana, substitua a carne moída por batata e cenoura.

COMO COMPRAR

A bertalha fresca, boa para o consumo, tem folhas de cor verde bem escuro, tenras, limpas, sem manchas. Não compre maços com folhas amareladas e murchas, o que indica que a hortaliça foi colhida há muito tempo.

Manuseie as folhas com cuidado, evitando rasgá-las ou amassá-las o que acelera o murchamento e a deterioração. Por serem frágeis, compre-as por último, evitando colocá-las no fundo do carrinho de compras. Não deixe as folhas expostas ao sol ou dentro do carro fechado por tempo prolongado.

COMO CONSERVAR

A bertalha deve ser consumida logo após ser colhida, pois se deteriora com muita facilidade e não pode ser congelada.

Em temperatura ambiente conserva-se por até 1 dia, desde que os ramos sejam mantidos imersos em uma vasilha com água fresca. Para conservar por mais tempo, é preciso guardar em geladeira, em sacos de plástico fechados ou vasilhas de plástico com tampa, na parte mais baixa da geladeira.

COMO CONSUMIR

A bertalha apresenta sabor suave e pode ser usada em substituição ao espinafre e à couve. As folhas e ramos novos são consumidos após cozimento ou refogados. Se necessário, acrescente somente a quantidade necessária de água para evitar que ela grude na panela. Com isso, evita-se a perda de sais minerais na água de cozimento.

Quando usada em sopas e cozidos deve ser acrescentada por último para evitar seu cozimento excessivo. Também pode ser usada em omeletes, farofas, tortas e quiches. A bertalha crua, cujo sabor é diferente do sabor da bertalha cozida, pode ser usada em saladas verdes, picada bem fina como a couve mineira e temperada à gosto.