Muito comuns nas culinárias orientais e indianas, o consumo de brotos tem crescido muito no Brasil como complemento de saladas, sanduiches, farofas, sucos, molhos e em diversas receitas.

Para quem não abre mão de ter uma alimentação saudável e equilibrada, os brotos são uma excelente opção para incrementar o cardápio.

Saudáveis, leves, naturais, nutritivos, ricos em minerais como fósforo, magnésio, zinco e cálcio, os brotos possuem baixas calorias, auxiliam no funcionamento do intestino e ainda proporcionam a sensação de saciedade que ajuda na perda de peso.

Na realidade, os brotos são uma planta em seu estágio inicial de desenvolvimento, a germinação, momento em que as proteínas, carboidratos e gorduras são decompostas respectivamente em aminoácidos, açúcares e ácidos graxos, ficando mais fáceis de serem absorvidos pelo organismo.

Almôndega de carne com cenoura

Ingredientes:

500 g de patinho
1 talo de salsão com as folhas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
acompanhamento
2 cenouras médias
200 g de broto de alfafa

Modo de Preparo:

Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própriapara cozimento a vapor. Coloque água na partede baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Esta receita:
é light

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min + 25 min de cozimento

Rendimento:
16 unidades

Calorias:
340 cal por porção

Arroz integral com legumes e broto de rabanete

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral
1 cebola média
2 talos médios de salsão
1/2 kg de abóbora
200 g de broto de rabanete
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de água. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaços médios. Descasque a abóbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos médios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salsão, a abóbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Grãos e Massas

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
55 min

Rendimento:
4 porções

Carne oriental com broto de feijão

Ingredientes:

300 g de contra-filé
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho
1 cebola grande
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
200 g de broto de feijão
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostras
2 colheres de sopa de amido de milho
3/4 de xícara de caldo de frango ou carne
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Bata bem os bifes de contra filé, cerca de ½ cm de espessura. Corte os bifes em tiras finas, coloque em uma tigela e salpique com 1 colher (sopa) do amido de milho. Reserve. Corte os pimentões e a cebola em tiras finas, reserve. Pique bem o dente de alho e rale o gengibre. Aqueça metade do óleo em uma frigideira ou "Wok", quando estiver muito quente, coloque as tiras de carne. Misture somente uma ou duas vezes e refogue por cerca de 3 minutos, retire da frigideira e reserve. Acrescente o óleo restante à frigideira e aqueça novamente, coloque o alho e o gengibre, misture bem e acrescente as tiras de cebolas e pimentões. Refogue rapidamente, cerca de 2 minutos e acrescente as tiras de carne novamente à panela, misture e cubra com o broto de feijão. Tampe a panela e cozinhe por 2 minutos, retire a tampa, regue com o molho de ostras, misture e acrescente a mistura de shoyu, caldo e amido deixe engrossar e coloque o óleo de gergelim , misture bem e salpique com a cebolinha picada. Sirva com arroz branco.

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Chinesa

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Salada de broto de feijão

Ingredientes:

1 pacote de broto de feijão
200 g de queijo tofu
3 colheres (sopa) de shoyo
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de suco de limão
pitada de ajinomoto
cebolinha verde fatiada
gomos de tomate-cereja

Modo de Preparo:

Coloque o broto de feijão em uma tigela, ferva 1 litro de água em uma panela e despeje fervente sobre os brotos de feijão. Deixe repousar por 30 segundos e escorra bem. Leve à geladeira. Misture em um recipiente o shoyo, açúcar, suco de limão e saquê. Acrescente um pouco de ajinomoto. Corte o tofu em cubos e acrescente aos brotos de feijão, regue com o molho e misture delicadamente. Decore com cebolinha picada, gomos de tomate e azeitonas.

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Salteado de broto de feijão com legumes

Ingredientes:

400 g de broto de feijão
2 batatas pequenas
1 cenoura média
1/2 maço médio de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de ervilha congelada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os brotos de feijão numa tigela com água fria e espalhe-os cuidadosamente com as mãos. Deixe de molho por 2 minutos, escorra a água e coloque-os sobre uma peneira. Reserve. Descasque as batatas, lave-as e pique em cubos pequenos. Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria (para interromper o cozimento) e deixe escorrer sobre uma peneira. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em palitos finos e reserve. Lave as cebolinhas, seque e pique-as finamente. Reserve. Coloque numa frigideira o broto de feijão, o azeite de oliva, a batata, a cenoura, a cebolinha, a ervilha e o sal. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, até os legumes ficarem al dente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
40 min

Rendimento:
4 porções

Salteado de carne com legumes

Ingredientes:

250 g de lagarto sem gordura em fatias
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 cebola média cortada em gomos
1 pimentão vermelho médio em tiras
1 pimentão amarelo médio em tiras
2 xícaras (chá) de alfafa
2 xícaras (chá) de broto de feijão
sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça a metade do óleo em uma panela de pressão. Junte a carne e deixe dourar. Acrescente o suco de laranja e o sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, deixe a carne esfriar e corte-a em tiras finas. Coloque o óleo restante em uma frigideira funda ou wok e deixe aquecer. Acrescente a carne, a cebola, os pimentões, a alfafa e o broto de feijão. Refogue por 8 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, ou até os legumes ficarem “al dente”. Acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Esta receita:
é light

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
5 porções

Calorias:
210 Cal por porção

Sanduíche com pasta de cenoura e broto de brócolis

Ingredientes:

1 pão de linhaça ou pão de nozes
2 cenouras médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de broto de alfafa ou broto de brócolis
150 g de queijo de minas frescal sem gordura
sal a gosto

Modo de Preparo:

Parta o pão ao meio no sentido do comprimento e reserve. Lave as cenouras, raspe a casca, pique em pedaços médios e coloque numa panela com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as cenouras ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e transfira as cenouras para o processador. Junte o azeite de oliva e o sal e bata até obter um purê. Espalhe o purê de cenoura sobre uma das fatias do pão. Corte o queijo em fatias e distribua sobre o purê de cenoura. Espalhe os brotos de brócolis e feche o sanduíche com a outra fatia do pão. Corte em 4 pedaços e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Lanches

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 sanduíches

Suco de laranja com broto de repolho

Ingredientes:

2 laranjas médias
70 g de broto de repolho ou de trevo

Modo de Preparo:

Lave as laranjas, seque e parta-as ao meio. Esprema as laranjas até obter 1/2 litro de suco e coloque no liquidificador. Junte 50 g dos brotos de trevo e bata rapidamente. Se preferir, adicione algumas pedras de gelo. Distribua o suco em 2 copos, decore com os brotos restantes e sirva.

Dicas:

Experimente preparar suco de laranja, de abacaxi ou de outra fruta de sua preferência também com broto de alfafa. Refrescante, é uma bebida bastante nutritiva.

Fonte: Revsita Água na Boca

Categoria:
Bebidas

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
10 min

Rendimento:
2 copos