Bacalhoada

INGREDIENTES:

1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovo cozido
azeite para regar
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes.
Desfie e reserve.
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde.
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite.
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.
finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente".
Sirva em seguida.
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte.
É uma delícia também.

Torta purê de batata

Ingredientes:

massa

2 xícaras (chá) de purê de batata

125g de queijo gruyére

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ovo batido

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

recheio

2 xícaras (chá) de queijo cottage

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

2 tomates médios, sem pele e sem sementes picados

1 maço pequeno de rúcula picada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1 colher (sopa) de orégano

sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa: coloque em uma tigela o purê de batata, o queijo a farinha, o ovo, a noz-moscada e o sal. Misture até ficar homogêneo. Modele o purê de batata em 12 discos de 1 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Polvilhe-os com farinha de trigo. Unte uma frigideira com o azeite e aqueça. Coloque, aos poucos, os discos de purê e frite por 15 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire com delicadeza e reserve. Recheio: coloque o queijo cottage em uma peneira e deixe escorrer bem. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente os tomates. Refogue, mexendo de vez em quando, ou até o tomate reduzir pela metade. Junte a rúcula e refogue até murchar. Retire do fogo e junte o queijo, as azeitonas, o orégano e o sal. Monte as tortas em pratos individuais em camadas alternadas de massa e recheio. Faça duas ou três camadas de acordo com a sua preferência. Sirva a torta quente ou fria. Se preferir quente, coloque no forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até esquentar.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

50 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Panqueca de batata com brócolis e ricota

Ingredientes:

4 batatas médias descascadas e raladas

1 cebola grande ralada

2 ovos

5 colheres (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de óleo de milho

buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos

150 g de ricota amassada

sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto

Modo de Preparo:

Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva.

Categoria:

Grãos e Massas

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min

Rendimento:

4 porções

Batata com creme de iogurte e ervas

Ingredientes:

16 batatas bolinhas cozidas e sem casca

folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde)

2 dentes de alho descascados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pote (200 g) de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de creme de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho e acompanhadas de salada de agrião. Se preferir, decore com cebolinha verde e pimenta-do-reino moída grosseiramente.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

10 min

Rendimento:

4 porções

Sopa de batata e manjericão

Ingredientes:

1/2 kg de batata médias

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada em pedaços pequenos

2 dentes de alho amassados

1 litro de caldo de galinha sem gordura

folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Incorpore as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos, ou até a sopa encorpar. No final, adicione o manjericão e acerte o sal. Sirva a seguir.

Categoria:

Sopas

Esta receita:

é light

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

40 min

Rendimento:

4 porções

Calorias:

140 cal por porção

Sopa de batata com alho e lingüiça

Ingredientes:

2 cabeças de alho

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 kg de batatas médias picadas em cubos pequenos

3 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

300 g de lingüiça calabresa picada em rodelas finas

1 cebola média picada em pedaços pequenos

sal a gosto

caldo de Galinha Caseiro

1 galinha caipira com cerca 1 kg

2 cebolas médias picadas em gomos

4 talos de salsão com as folhas

1 batata-doce média partida ao meio

1 bulbo de erva-doce picado

2 cenouras médias descascadas e picadas

1 maço de ervas frescas amarrado

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Corte os pedúnculos das cabeças de alho, retire apenas a casca que as reveste e disponha-as numa assadeira pequena. Regue com a metade do azeite de oliva e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora, ou até os dentes de alho ficarem macios. Retire do forno e, assim que amornar, separe os dentes de alho, retire a polpa e reserve. Leve ao fogo uma panela com as batatas e o caldo de galinha e cozinhe por 25 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo e despeje a metade da mistura no liquidificador com o creme de leite. Bata até obter um creme e reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva restante, a lingüiça e 4 colheres (sopa) de água. Refogue, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a lingüiça ficar macia. Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. A seguir, adicione a batata cozida com o caldo de galinha, a batata batida e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpada. Distribua o alho assado nos pratos e despeje a sopa. Sirva em seguida. Caldo de galinha caseiro: limpe a galinha, corte pelas juntas e coloque-a numa panela grande de fundo grosso. Junte a cebola, o salsão com as folhas picados grosseiramente, a batata-doce, a erva-doce, a cenoura, o maço de ervas e 5 litros de água (de modo que cubra os ingredientes) e deixe cozinhar por 3 horas. Durante este tempo, usando uma escumadeira, retire e elimine a gordura que se formar na superfície. Retire do fogo e deixe amornar por 1 hora. Coe o caldo numa tigela e deixe amornar por mais 1 hora em lugar fresco. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a gordura solidificada na superfície do caldo.

Dicas:

Sirva o alho assado à parte com queijo gorgonzola ou roquefort, acompanhados de azeite de oliva e pão.

Se preferir, substitua a batata por mandioquinha ou batata-doce.

Para deixar a sopa menos calórica, substitua a lingüiça por presunto de peru ou lingüiça de peru e o creme de leite por leite desnatado.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Difícil

Tempo de preparo:

1 hora e 5 min + o tempo de forno

Rendimento:

8 porções

Pão de batata com requeijão

Ingredientes:

5 batata médias

3 xícaras (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo batido

1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme)

2 gemas batidas

sal a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque 1 colher (sopa) de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva quente.

Categoria:

Lanches

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

1h 20min + tempo de forno

Rendimento:

15 unidades

Salada de batata com camarão, maçã e molho rosé

Ingredientes:

3 batatas médias descascadas cortadas em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300 g de camarão médio limpo

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 maçã Grany Smith cortada em cubos pequenos

sal e pimenta-do-reino a gosto

molho rosé

1/2 xícara (chá) de maionese

4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou creme de leite

4 colheres (sopa) de ketchup

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (chá) de açúcar

sal a gosto

folhas verdes para acompanhar

Modo de Preparo:

Molho rosé: coloque numa tigela a maionese, o requeijão cremoso, o ketchup, o azeite de oliva, o conhaque, o açúcar e o sal. Bata com um garfo e reserve na geladeira. Coloque a batata numa panela com 1,5 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até a batata ficar macia, mas não deixe desmanchar. Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente o camarão e frite por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e retire do fogo. Numa tigela, coloque a batata, o camarão, a cebolinha, a maçã, o sal e a pimenta-do-reino, misture cuidadosamente e transfira para uma saladeira. Regue com o molho rosé e, se preferir, decore com camarão e cebolinha verde picada. Sirva com as folhas verdes.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min

Rendimento:

4 porções

Salada de batata com kani kama

Ingredientes:

1 batata

1 cenoura

1 ovo

4 kani kamas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente

3 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo:

Lave a batata, seque-a com toalha de papel e descasque. Lave a cenoura, seque-a com toalha de papel e raspe-a. Coloque em uma panela de pressão 1 litro de água, a batata, a cenoura e o ovo. Tampe a panela e leve ao fogo por 5 minutos, até começar a liberar vapor. Reduza o fogo e deixe por 10 minutos, até os legumes ficarem cozidos. Retire a panela do fogo, tire a pressão, abra e escorra a água. Pique a batata, a cenoura, o ovo e coloque-os em uma tigela. Junte o kani kama, o azeite, a pimenta-do-reino, a maionese e o sal. Misture delicadamente até distribuir bem o tempero. Acompanhe com folhas verdes.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

2 porções

Salada de batatas

Ingredientes:

5 batatas médias

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de manjericão

1/2 maço médio de agrião

6 folhas de acelga em tiras

1 xícara (chá) de queijo minas fresco picado

2 tomates médios em gomos

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as batatas em água corrente, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, coloque em uma tigela pequena o azeite, o manjericão e o sal. Macere o manjericão e deixe tomar gosto. Reserve. Assim que as batatas ficarem macias, retire-as do fogo, escorra a água, deixe amornar e descasque-as. Corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião e de acelga, as batatas, o queijo e os tomates. Regue com o azeite temperado e sirva.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora

Rendimento:

6 porções

Salada de batata com creme de parmesão

Ingredientes:

3 batatas grandes

1/2 pé de alface crespa lavado

1/2 pé de rúcula lavado

creme

1 caixinha de creme de leite

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 maço médio de tomilho picado

sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

2 salsichões cortados em rodelas

Modo de Preparo:

Lave as batatas e leve ao fogo em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e corte em cubos grandes. Reserve. Creme: coloque o creme de leiteem uma tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, numa panela com 1 litro de água. Cozinhe, batendo sem parar com um batedor manual até encorpar. Reduza o fogo e acrescente, aos poucos, e sem parar de bater, o queijo parmesão. Em seguida, adicione o azeite de oliva em fio, batendo sem parar. Acerte o sal e junte o tomilho e a pimenta-do-reino moída grosseiramente. Retire do fogo. Disponha as folhas de alface e de rúcula numa saladeira. Se preferir, rasgue as folhas grosseiramente com as mãos. Coloque as batatas e distribua o salsichão. Por último, regue a salada com o creme. Se preferir, cozinhe o salsichão em água antes de cortá-lo.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Alemã

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora e 10 min

Rendimento:

6 porções

Salada de bacalhau, batata e rúcula

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau

3 cabeças grandes de alho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 batatas médias descascadas

folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente

folhas de 1 maço pequeno de rúcula

molho

3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de molho de mostarda

3 colheres (sopa) de leite

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau e coloque-o numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes. Ligue o forno à temperatura média. Escorra a água do bacalhau e transfira-o para uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Corte a parte superior das cabeças de alho sem separar os dentes e coloque-as numa assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Abra cuidadosamente os dentes de alho para que o azeite penetre. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macios. Retire do forno e reserve. Corte as batatas em rodelas não muito finas e cozinhe numa panela com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e passe as rodelas de batata por água fria. Molho: bata no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite (o mais lentamente possível). Tempere com sal e bata rapidamente. Coloque num prato grande as rodelas de batata e por cima distribua as lascas de bacalhau. Espalhe a salsinha, disponha a rúcula, as cabeças de alho e regue com o molho.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora e 5 min + o tempo de forno

Rendimento:

6 porções