Receitas com Berinjela

Berinjela recheada com anchovas

Ingredientes:

2 berinjelas grandes 

3 colheres (sopa) de suco de limão 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola picada 

400 g de tomate pelado 

100 g de anchovas em conserva 

6 colheres (sopa) de farinha de rosca 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as berinjelas, seque com toalha de papel, retire as pontas e parta ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as em uma peneira, regue-as com um pouco de limão e polvilhe sal. Encaixe a peneira em uma tigela e pressione as berinjelas com um prato raso. Deixe descansando por 15 minutos. Em seguida, lave bem a berinjela e retire a polpa com uma colher. Pique a polpa e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até murchar. Acrescente a polpa da berinjela, o tomate pelado picado com o molho e as anchovas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, volte ao fogo, junte a farinha de rosca e o sal e misture bem. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter mistura homogênea. Retire do fogo, distribua o recheio nas berinjelas e disponha-as em uma fôrma retângular, de 23 cm X 33 cm, untada com o azeite de oliva restante. Polvilhe o queijo parmesão sobre as berinjelas e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Polvilhe o queijo parmesão sobre as berinjelas e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min + 15 min de descanso + tempo de forno

Rendimento: 

4 unidades

Quiche de berinjela e tomate-cereja

Ingredientes:

200g de farinha de trigo 

7 colheres (sopa) de manteiga 

4 ovos 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

500g de berinjelas pequenas (tipo baby) 

azeite de oliva 

10-15 tomates-cereja 

10 azeitonas pretas 

200 ml de creme de leite 

manjericão, hortelã e sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Em uma superfície plana, peneire a farinha. Abra uma cavidade no centro e coloque a manteiga amolecida, cortada em cubos pequenos, o ovo, metade do queijo parmesão e 1 pitada de sal e misture com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Envolva a massa em papel-manteiga e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa numa fôrma de 22cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga, e deixe na geladeira por mais 15 minutos. Enquanto isso, limpe as berinjelas, corte-as em 4 gomos, regue-as com um fio de azeite e leve ao grill do forno por cerca de 15 minutos. Fure o fundo da massa com um garfo, distribua por cima a berinjela morna e preencha os espaços vazios com os tomates-cereja e as azeitonas. Despeje por cima os ovos restantes batidos com o queijo ralado restante, o creme de leite, o manjericão, a hortelã e sal. Leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva morna, como antepasto, ou acompanhada de uma salada. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

40 min + o tempo de forno

Rendimento: 

6 porções

Berinjela à parmigiana

Ingredientes:

4 berinjelas médias 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 dentes de alho amassados 

4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos 

1 colher (café) de açúcar 

2 colheres (sopa) de manjericão picado 

300 g de mussarela fatiada 

sal a gosto 

folhas de manjericão para decorar 

Modo de Preparo: 

Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Italiana

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min + 20 de descanso + o tempo de forno

Rendimento: 

8 porções

Bolinho de berinjela com ervas

Ingredientes:

4 berinjelas 

1 tomate 

azeite de oliva 

2 dentes de alho 

1 xícara (chá) de manjericão picado 

1 xícara (chá) de manjerona picada 

1 ovo 

2 colheres (sopa) de queijo pecorino fresco ou de cabra ralado 

farinha de rosca 

farinha de trigo 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Coloque o tomate em água fervente, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Coloque para escorrer sobre uma peneira. Descasque a berinjela, corte em pedaços e afervente por alguns minutos. Escorra, esprema e passe no processador até obter uma mistura não muito fina. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho descascado, sem parar de mexer. Acrescente a berinjela, o tomate e metade das ervas. Deixe no fogo até que a mistura esteja consistente e sem líquido, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, elimine o alho e adicione o sal e pimenta-do-reino. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco da farinha de rosca, misturando bem. Molde os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em uma frigideira com bastante óleo quente, até que estejam dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva quente. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min

Rendimento: 

4 pessoas

Pescada com tiras de berinjela

Ingredientes:

4 filés de pescada 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (sopa) de mostarda 

1/2 xícara (chá) de molho de tomate 

1/2 berinjela cortada em tiras 

1 tomate cortado em rodelas 

8 fatias de mussarela 

sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto 

folhas de manjericão para decorar 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Lave os filés de pescada, seque-os com toalha de papel e retire as aparas. Tempere com o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Corte 4 quadrados de papel-manteiga (30cm X 30cm) e disponha os filés sobre eles. Em seguida, faça camadas de molho de tomate, berinjela, tomate e mussarela. feche os quadrados como trouxinhas, amarre-as com barbante próprio para culinária e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, abra as trouxinhas e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Frutos do mar

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Tomate e berinjela recheados

Ingredientes:

4 miniberinjelas médias 

4 tomates-caqui médios 

1 pimenta dedo-de-moça 

5 colheres (sopa) de arroz 

1 cebola picada grosseiramente 

3 dentes de alho descascados 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (sopa) de alecrim desidratado 

4 colheres (sopa) de uva passa branca 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Berinjela recheada

Ingredientes:

2 berinjelas grandes 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 cebolas pequenas em rodelas 

200g de carne moída 

1 colher (sopa) de conhaque 

1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picados 

1 colher (sopa) de salsinha picada 

4 colheres (sopa) de polpa de tomate em cubos pequenos 

3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 

300ml de leite 

100g de queijo gruyére 

suco de 1/2 limão 

noz-moscada 

1 ovo 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca. Coloque em uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos. Deixe amornar e retire a polpa com cuidado com a ajuda de uma colher. Refogue a cebola no azeite restante. Junte a carne moída e, depois de 3-4 minutos, a polpa de berinjela, o conhaque, as ervas, a polpa de tomate, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Ligue o forno à temperatura alta. Numa panela, toste, sem parar de mexer, a farinha na manteiga derretida, por 1 minuto. Despeje em fio o leite morno e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sem parar cim um batedor manual. Junte metade do queijo ralado, o suco de limão, sal e noz-moscada e misture. Desligue o fogo, deixe amornar, junte o ovo e misture. Recheie as berinjelas, alternando camadas do refogado de carne e do molho. Polvilhe com o queijo ralado restante, disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos, ou até a superfície dourar. Sirva a seguir. Se preferir, com arroz integral. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

35 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Lasanha de berinjela com queijo cottage

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 

1 dente de alho amassado 

1 cebola média picada 

4 tomates médios picados em cubos pequenos 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 colheres (sopa) de manjericão picado 

1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

sal e noz-moscada moída a gosto 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria. 

Fonte: Revista Menu

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min + o tempo de forno

Rendimento: 

8 porções

Coxão mole com berinjela e pimentão

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras 

1 berinjela 

1 colher (sopa) de suco de limão 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola cortada em tiras 

1 pimentão vermelho cortado em tiras 

1/2 xícara (chá) de vinho branco 

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira. Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal. Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. Retire do fogo e sirva em seguida. 

Fonte: REvista Água na Boca

Categoria: 

Carnes

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

15 min

Rendimento: 

4 porções